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Sauce Hollandaise - Königin der Saucen

Eine Königin der Saucen ist auf jeden Fall die Sauce Hollandaise. Ihre Zubereitung ist für viele ein Geheimnis und gilt allgemein als schwierig. Wenn man der Sauce Hollandaise jedoch ein bisschen Aufmerksam schenkt, findet man schnell heraus, da es gar nicht so schwer ist, eine klumpenfreie Hollandaise zu zaubern.
Das Geheimnis liegt eigentlich nur darin ununterbrochen zu rühren, die Butter nicht zu heiß werden zu lassen und anfangs tröpfchenweise zu der Eimasse zu geben. Wenn man die Soße auf einem Wasserbad zubereitet, regelt sich die richtige Temperatur übrigens fast von alleine.
Übrigens schmeckt die Sauce Hollandaise nicht nur zu Spargel, sonder harmoniert auch hervorragend mit Fisch, Meeresfrüchten oder anderem Gemüse. Auch zu Schweinemedaillons passt die helle Soße auf Eibasis ganz ausgezeichnet.

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