Hummer Kochen
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- 18.03.2010
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Wenn Sie Hummer kochen wollen haben Sie die Wahl aus frischen, lebenden Hummern und aus tiefgefrorenen Hummern. Obwohl Feinschmecker in der Regel frischen Hummer bevorzugen bietet auch tiefgefrorener Hummer einige Vorteile.
- Gefrorene Hummer kann man für längere Zeit in der Tiefkühltruhe aufbewahren und erst verwenden wenn man Sie wirklich nötig hat.
- Tiefgefrorener Hummer ist billiger und leichter erhältlich.
- Man muss keinen lebenden Hummer ins kochende Wasser werfen und bekommt keine Gewissensbisse.
Es ist wahr daß aus lebenden Tieren zubereiteter Hummer in der Regel besser schmeckt. Lebende Hummer sind dafür aber auch ein gutes Stück teurer. Der Grund dafür ist daß frische Hummer vor allem für das Fleisch in ihren Krallen und Schwänzen gekauft werden. Tiefgefrorener Hummer dagegen kann auch von krallenlosen Hummersorten kommen und ist darum billiger und leichter erhältlich.
Grob gesehen gibt es zwei Sorten Hummer. Hummer aus warmen- und Hummer aus kalten Gewässern. Die meisten Feinschmecker geben den Vorzug an Hummer aus kalten Gewässern über Hummer aus warmen Gewässern. Kaufen Sie darum immer Hummer aus kalten Wassern. Oft steht die Herkunft auf der Verpackung, aber wenn nicht müssen Sie sich auf die Informationen ihres Fischhändlers verlassen oder sich am Preis orientieren. Warmwasser-Hummer ist immer am billigsten.
Für den besten Geschmack müssen die Hummer vor dem Kochen aufgetaut werden. Dies ist nicht unbedingt nötig, aber gefrorenen Hummer kochen macht das Fleisch zäh und weniger schmackhaft. Legen Sie den Hummer zum Auftauen für 24 Stunden in den Kühlschrank. Sie können die Verpackung in ein Gefäß mit Wasser legen und Dies in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie in Eile sind können Sie den Hummer auch in der Mikrowelle auftauen. Geben Sie den Hummer in ein Mikrowellengeschirr und stellen Sie Ihn in die Mikrowelle. Nehmen Sie den Hummer nach dem Auftauen sofort aus dem Mikrowellenherd. Sie wollen Ihn schliesslich nur auftauen und nicht in der Mikrowelle kochen.
Hummer sind leicht verderblich und, einmal aufgetaut, sollten Sie immer so schnell wie möglich zubereitet werden. Hummer kann man kochen, dünsten, backen, braten oder grillen.
Die zwei einfachsten Methoden um Hummer zuzubereiten sind Kochen und Dämpfen.
Hummer kochen:
- Füllen Sie einen Topf mit ausreichend Wasser um die Hummer ganz untertauchen zu können.
- Pro Liter Wasser einen Esslöffel Salz hinzufügen.
- Die Hummer ins kochende Wasser geben.
- Das Ganze für jede 30g an Hummer 1 Minute lang kochen.
Hummer dämpfen:
Dämpfen ist ähnlich, mit dem Unterschied daß Sie weniger Wasser verwenden. Dazu benötigen Sie einen Dampfgarer oder einen Kochtopf mit Dampfgar-Einsatz und einem gut schliessenden Deckel.
- Geben Sie etwa 2.5-5 cm Wasser in den Topf.-Salz hinzufügen (1 Esslöffel pro Liter Wasser)
- Das Wasser zum Kochen bringen.
- Den Dampfgar-Einsatz mit dem Hummer in den Topf hängen und mit geschlossenem Deckel etwa 7-8 Minuten kochen lassen.
Denken Sie daran vorsichtig zu sein und vergessen Sie nicht daß Topf, Deckel, Sieb und Hummer beim Dämpfen siedend heiß werden.
