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Wie wird eigentlich Speiseeis erzeugt?

Kommerzielles Eis wird aus Butterfett, fettfreier Milchtrockenmasse, Zucker, Stabilisatoren und Aromastoffen hergestellt.Seinen cremigen Geschmack und seine typische Textur bekommt Eis durch die Bestandteile der Milch und durch das Einrühren vom Luft.Die fettfreie Milchtrockenmasse verschafft dem Eis die Substanz. .Die Stabilisatoren wie Gelatine werden hinzugefügt, um dem Gemisch eine glatte Textur bei dem Gefrieren zu verschaffen. Die Stabilisatoren verhindern die Bildung von großen Eiskristallen bei dem Gefrieren. Zucker und verschiedene Arten von Aromen bieten Süße und formen die unterschiedlichsten Geschmacksvarianten von Speiseeis. Häufig werden natürliche Aromen, wie gehackte oder ganze Früchte beziehungsweise Nüsse beigemengt. Diese natürlichen Verfeinerungsmöglichkeiten sind eine der Hauptursachen für die die Konsistenz und der Textur der Eiskugel.

Nach dem mischen werden die Zutaten pasteurisiert Dies geschieht in der Regel bei 68 ° C für die Dauer von ca. 30 Minuten. Danach folgt eine ausgeklügeltes Vermischen der Zutaten bei gleichzeitigem Einbringen von Luft in das Gemisch zur Schaffung einer cremigen Konsistenz. Als nächster Schritt wird das Speiseeisgemisch in einem Gefrierschrank abgekühlt. Die eingeschlossene Luft im Endprodukt ist einerseits förderlich für das cremige Auftreten von Speiseeis, andererseits sorgt es auch dafür, dass das Eis im gefrorenem Zustand gegessen werden kann. Die eingeschlossene Luft dient als eine Art Insulator und ermöglicht erst das Essen des kalten Eises. Bevor das Eis ganz gefroren ist wird es aus dem Gefrierschrank entnommen und in Behälter für den Verkauf abgefüllt. Diese Behälter werden in Kühlräumen bei -32 ° C fertig abgekühlt und gelagert.

Diese fertig gekühlten Behälter werden an Eissalons und Eisdielen ausgelieftert. Dort wird das Speiseeis mittels einer Eisvitrine dem Kunden präsentiert. Wichtig ist, dass die Kühlkette ausgehend von der Erzeugung, während der ganzen Lagerung, über den Transport bis zur Kühlvitrine nicht unterbrochen wird.

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