Die neue Art zu grillen

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• 05.05.2011
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Die Temperaturen steigen, die Sonne lacht. Das ist das richtige Wetter um wieder zu grillen.

Grillen, das hieß früher: Holz, Feuer, viel Rauch und angekohlte Stücke Fleisch. Zugegeben, das ist etwas übertrieben, aber das Grillen hat sich in den letzten Jahren schon sehr verändert. Grillte man früher viel mit Holz oder Holzkohle, so änderte sich die Nutzung des Brennmaterials eindeutig zugunsten Grillbriketts, Gas oder Strom.

Das Grillen wird sauberer, gesünder, Rauch wird vermieden. Die Temperaturen sollen gleichbleibender werden. Das wiederum hängt damit zusammen, dass sich die Grillgerichte ändern. Wurden früher sehr viel Würstel und Koteletts gegrillt, geht der Trend zu ausgefalleneren Gerichten, zu kleinen Snacks von der Vorspeise bis zur Hauptspeise und es werden komplexere Rezepte zum Grillen verlangt. Es wird sehr viel vegetarisch gegrillt, auch ganze Braten werden auf dem Griller zubereitet. Und mit den Gerichten ändert sich die Grillmethode.

Während früher vorwiegend direkt gegrillt wurde, wird inzwischen fast nur mehr indirekt gegrillt. Bei der direkten Grillmethode liegt das Grillgut ja direkt über der Glut. Das Fleisch brennt schneller an und es kann Fett oder Fleischsaft in die Glut tropfen, der dann in der Glut verbrennt und giftigen Rauch bei der Verbrennung entwickelt. Bei der indirekten Methode hingegen kann das nicht passieren. Das Fett tropft in eine Auffangschale, das Grillgut liegt nicht über der Glut und bei Grillern mit Deckel wird das Grillgericht von allen Seiten gegart, ohne dass man es wenden muss. Die indirekte Methode eignet sich für fast alle Speisen, die man grillen möchte. Lediglich Gerichte, die eine sehr kurze Grillzeit benötigen und bei denen man eine sehr knusprige Kruste erwartet, können direkt gegrillt werden. So zum Beispiel ein Steak, oder Grillwürstel. Diese grillt man direkt auf einer Seite an, bis der Fleischsaft heraustritt. Dann wendet man diese und grillt sie auf der anderen Seite fertig.

Wir wünschen gutes Gelingen und Guten Appetit. Weitere Infos zum Thema Grillen finden Sie auf http://www.grillportal.com

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